Brezglutenska dieta je zdrava hrana, pri kateri so iz prehrane izključena vsa živila, ki vsebujejo gluten. Dieta je predpisana za bolezni endokrinega in živčnega sistema, pa tudi za patologije prebavil.
Gluten (gluten) je kompleks rastlinskih beljakovin (prolaminov, gluteninov), ki jih najdemo v žitih, kot so pšenica, oves, rž itd.
Komu je dieta indicirana?
Uporaba diete brez glutena je predpogoj za zdravljenje stanj, kot so:
- Celiakija;
- intoleranca na glutenin (v hudih in atipičnih oblikah);
- sindrom razdražljivega črevesa;
- avtizem, epilepsija, multipla skleroza;
- anemija pri otrocih, mlajših od 3 let.
Uporaba živil z glutenom za bolezni prebavil in nevrološke patologije lahko povzroči naslednje posledice:
- Povzroča kronično vnetje tankega črevesa, zaradi katerega v krvni obtok vstopijo patogene bakterije in toksini.
- Krši ravnotežje črevesne mikroflore in vodi do povečanega razmnoževanja patogenih bakterij.
- Moti prebavne procese zaradi oprijema resic na stenah tankega črevesa, ki so namenjene prebavi in asimilaciji beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
- Povzroča avtoimunske bolezni zaradi dejstva, da imunski sistem sprošča protitelesa proti molekulam glutena, ki napadajo ne samo prebavila, temveč tudi beljakovine, podobne glutenu, v celicah ščitnice, srca in živčnega sistema. Tako nastanejo avtoimunski tiroiditis, diabetes mellitus tipa 1, dermatitis, neplodnost in zgodnja menopavza.
Prisotnost živil, ki vsebujejo gluten v prehrani, se kaže s stalnimi motnjami blata (zaprtje, driska), napenjanjem, pogostimi edemi, kariesom, pa tudi s pojavom razjed na ustni sluznici in stalnimi kožnimi izpuščaji.
V večini primerov intoleranca na gluten povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa, ki se kaže s stalno utrujenostjo, lomljivimi nohti, izpadanjem las in pomanjkanjem teže.
Seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov
Za ohranjanje brezglutenske diete sta iz prehrane izključeni dve kategoriji živil: z veliko glutena v sestavi (na primer pšenični kruh) in s skritim glutenom (na primer majoneza, kečap itd. ).
Na dieti brez glutena so iz prehrane izključena naslednja živila:
- žita, in sicer pšenica, rž, oves, ječmen;
- izdelki iz moke teh žit, vključno s kruhom, lavašom, pecivom, piškoti, žitnim kruhom;
- žita (ovseni kosmiči, valjani oves, bulgur, biserni ječmen);
- otrobi iz teh žit;
- izdelki z majhno količino pšenične moke v sestavi (bujonske kocke, sojina omaka, ajdovi rezanci, klobase in konzervirana hrana, rakove palčke, majoneza, kečap, čajne vrečke, jogurti, sladoled);
- čokolade, trgovinska marmelada, karamela;
- kvas, pivo in druge alkoholne pijače iz žitaric;
- kava z aromami in dodatki, kava brez kofeina;
- izdelki s "sledovi glutena" zaradi proizvodnje, in sicer namizni kis, živilski škrob, zdrob, nekatere vrste sirov, suhe začimbe in začimbe itd.
Zaradi prisotnosti skritega glutena v hrani dieta ne bo učinkovita, saj se vnetni procesi v črevesju ne ustavijo niti z neznatno količino glutena v hrani. Treba je natančno preučiti sestavo izdelka na embalaži. Nekateri proizvajalci označujejo svoje nalepke kot "vsebuje sledi glutena".
Če sledite dieti brez glutena, lahko v svojo prehrano vključite živila brez glutena, in sicer:
- zelenjava in sadje;
- stročnice, soja;
- ajda, sirek, kvinoja, lan, riž;
- mleko in mlečni izdelki domače proizvodnje;
- meso in ribe;
- morski sadeži;
- rastlinske in živalske maščobe;
- kvas, začimbe, sojina omaka.
Tedenski jedilnik brez glutena
Vzorčni meni za teden mora vsebovati 4 ali 5 obrokov vsake 2-3 ure. Prehrana na brezglutenski dieti je lahko sestavljena iz žitnih, zelenjavnih, mesnih in skutinih jedi, kot prigrizek pa se uporablja sadje in jagode.
ponedeljek
- Zajtrk: skuta z banano in jagodami, čaj;
- Kosilo: ajdova juha z mesnimi kroglicami, pilaf, paradižnikova solata;
- Popoldanski prigrizek: jabolko, 25 gramov oreščkov;
- Večerja: sesekljajte z zelenjavno solato.
torek
- Zajtrk: riževa kaša, kava s sojinim mlekom;
- Kosilo: juha iz brokolija, svinjski cmoki brez glutena;
- Popoldanski prigrizek: banana, 5 kosov mandljev;
- Večerja: skutna enolončnica z jagodami.
sreda
- Zajtrk: skuta in bananine skutne palačinke, kakav v mandljevem mleku;
- Kosilo: paradižnikova juha, mesne kroglice v juhi, zelenjavna solata;
- Popoldanski prigrizek: 3 mandarine, bučna semena;
- Večerja: pečena raca, solata iz sveže zelenjave.
četrtek
- Zajtrk: omleta z zelišči in sirom, čaj;
- Kosilo: riževa juha z mesnimi kroglicami, brezglutenski kruh, pečene ribe z brokolijem;
- Popoldanski prigrizek: 150 gramov malin, orehov;
- Večerja: sirne torte z banano, kislo smetano.
petek
- Zajtrk: koruzne tortilje z bananinim pirejem, kompot;
- Kosilo: ribja juha, zelenjavna enolončnica, pečen piščanec z začimbami;
- Popoldanski prigrizek: sadni pire z domačim jogurtom;
- Večerja: skutna enolončnica in jagodna omaka.
sobota
- Zajtrk: bučna kaša, kava;
- Kosilo: boršč, telečje ohrovt, zelena solata;
- Popoldanski prigrizek: razno sadje;
- Večerja: skuta z medom.
nedelja
- Zajtrk: humus s korenjem in papriko, čaj;
- Kosilo: okroška na domačem kefirju, ribja enolončnica, solata;
- Popoldanski prigrizek: jagode, ribez, maline;
- Večerja: francosko meso, poper in paradižnikova solata.
Za otroka
Prehrana brez glutena je nujna za otroke s celiakijo, avtizmom in boleznimi prebavil. Za dodatne indikacije (na primer anemija zaradi pomanjkanja železa in druge patologije absorpcije hranil) je otrokom, mlajšim od 3 let, predpisana dieta brez glutena.
Brezglutenska hrana za otroke je lahko ne le zdrava, ampak tudi okusna, saj kljub izključitvi številnih izdelkov iz moke in žit ostaja v otrokovi prehrani veliko zelenjave, sadja, mesnih in ribjih jedi.
Vzorčni meni za otroke za 3 dni:
1. dan
- Zajtrk: omleta z riževo kašo, banana;
- Kosilo: sirnice s sadnim prelivom, kompot;
- Kosilo: boršč s kislo smetano in krutoni brez glutena, sladkarije iz suhega sadja;
- Popoldanski prigrizek: piščančje mesne kroglice, solata iz sveže zelenjave;
- Večerja: domače pecivo z medom, mlekom.
2. dan
- Zajtrk: sladka riževa enolončnica z banano in jagodami;
- Kosilo: domači rezanci, kompot;
- Kosilo: ajdova juha z mesnimi kroglicami, sadni žele;
- Popoldanski prigrizek: sadje;
- Večerja: skuta z oreščki in medom.
3. dan
- Zajtrk: prosena kaša z bučo, kompot;
- Kosilo: jagodni žele, mafini brez glutena;
- Kosilo: juha z brokolijem, bučkami in krompirjem z zelišči, enolončnica, jabolko;
- Popoldanski prigrizek: skutna enolončnica s pomarančo, kompot;
- Večerja: mleto meso in riževe mesne kroglice, domači paradižnikov sok.
Pomemben pogoj za pravilno prebavo in gibanje hrane po prebavilih med dieto brez glutena je uporaba rastlinskih vlaknin iz sadja, zelenjave in žit.
Hujšanje
Izguba teže z dieto brez glutena poteka tako, da iz prehrane izločimo hitre ogljikove hidrate, ki vsebujejo gluten. V tem primeru je treba upoštevati vsebnost kalorij v izdelkih.
Brezglutenska dieta za hujšanje bo pripomogla k zmanjšanju telesne teže za 2-3 kilograme na teden, če je optimalen dnevni vnos kalorij optimalen, ni prenajedanja in upoštevamo naslednja načela:
- jejte hrano 4-krat na dan brez prigrizkov;
- pijte 1, 5-2 litra vode na dan;
- obstaja zadostna količina sveže zelenjave in mlečnih izdelkov;
- omejite uporabo žit na 200 gramov (surovih) in visokokaloričnih oreščkov na 25 gramov na dan;
- izključite uporabo sladkorja, čiste fruktoze in kakršnih koli nadomestkov sladkorja, saj vsi ti izdelki izzovejo povečan apetit;
- ne jejte 3 ure pred spanjem.
Po končani dieti omejite uporabo pekovskih izdelkov, sladkarij in gaziranih pijač s sladkorjem, saj sladkor in bela moka vodita do hitrega pridobivanja telesne teže.
Slastni recepti
Jedilnik brezglutenske hrane je praviloma sestavljen iz mesnih, zelenjavnih in mlečnih jedi. Če želite razširiti svojo prehrano, lahko uporabite recepte brez glutena in pekovske izdelke z uporabo različnih brezglutenskih mok.
Mesne kroglice iz piščančjih prsi s pire krompirjem
Za kuhanje potrebujete 1-2 piščančja prsa, sol, črni poper, olje za cvrtje, 0, 5 kg krompirja, 50 gramov kisle smetane za preliv.
Krompir olupimo, dodamo vodo, solimo in kuhamo do mehkega. V tem času je treba prsi oprati, narezati na tanke rezine čez vlakna, odtrgati vsak kos na obeh straneh, soliti in poprati.
Iz lonca s pripravljenim krompirjem odlijemo vodo, dodamo kislo smetano in z mešalnikom pretlačimo. Pire krompir damo na krožnike, potresemo s koprom in pričnemo kuhati kotlete.
Kotlete kuhamo v vroči ponvi z maslom, meso na obeh straneh pražimo 2-4 minute. Pomembno pa je, da mesa ne posušite, saj bodo kotleti postali suhi in žilavi.
Piščančje mesne kroglice takoj po kuhanju položimo na prilogo in postrežemo.
Biskvit iz riževe moke v počasnem kuhalniku
Za pripravo biskvita boste potrebovali 6 jajc, 180 gramov sladkorja, 150 gramov riževe moke, vanilin, limonino lupinico, maslo ali rastlinsko olje za mazanje.
Najprej je treba ločiti beljake od rumenjakov in rumenjake intenzivno stepati s sladkorjem in vanilijo 4-5 minut, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica podvoji volumen. Nato v ločeni skledi beljake 8 do 10 minut stresemo v gosto peno. Nato rumenjakom dodamo limonino lupinico in riževo moko ter dobro premešamo z žlico. Postopoma v testo vnašamo beljakovine, dokler masa ne postane homogena.
Posodo za multicooker namažemo z oljem, testo vlijemo in postavimo na način pečenja 40-50 minut, odvisno od modela multicookerja. Pripravljenost biskvita preverite z vžigalico.
Mafini iz koruzne moke brez glutena
Za pripravo mafinov potrebujete 170 gramov koruzne moke, 90 gramov koruznega škroba, tri jajca, 100 ml mleka, 100 gramov masla, 150 gramov sladkorja, žlico pecilnega praška in vanilin.
Najprej morate zmešati suhe sestavine: moko, škrob, pecilni prašek. Nato v ločeni skledi razbite jajca, sladkor in vanilin, dokler se sladkor ne raztopi in se pojavi pena, dodajte zmehčano maslo, toplo mleko in ponovno stepite. Nato morate vse sestavine zmešati do gladkega in vliti v modelčke.
Mafine pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 20 minut.
Da bi bila brezglutenska dieta učinkovita, je treba v celoti izločiti prepovedana živila in se držati prehranskih načel vse življenje.